Toaka gasy
Toaka gasy: produzionel tradizionale del rum malgascio “Ny betsileo tsy mba mamo fa ny toaka no mahery”, questo proverbio di betsileo del Madagascar dice letteralmente che “I betsileo non si ubriacano mai, è che il rum è forte” dimostrando l’importanza della galeoka nella cultura malgascia. Il Toaka gasy, è un rum tradizionale malgascio, è uno dei prodotti di punta delle regioni meridionali e sudorientali del Madagascar. Nonostante il carattere clandestino della sua produzione, possiamo dire che questo rum circola molto nel Paese. Ecco perché più o meno ci interessa questa bevanda che viene passata sottobanco. La preparazione del toaka gasy, il tradizionale rum malgascio
Comunemente chiamato ranomafana o galeoka, il tradizionale toaka gasy viene prodotto nella regione di Amoron’i Mania. Inoltre è la regione più famosa per questo prodotto. Preparazione della canna da zucchero È l’ingrediente principale del rum malgascio tradizionale. Questa pianta è sacra per il popolo malgascio, perché incarna la mascolinità. Gli artigiani tagliano i gambi per trasportarli alla distilleria artigianale o tradizionale. Secondo i professionisti del settore, la parte superiore della canna ha un basso contenuto di zucchero, per questo motivo la tagliano. La canna da zucchero è molto utile per il popolo malgascio . La fermentazione Questa è la fase più importante nella produzione del rum malgascio. Per fare questo scaviamo una buca dove seppelliremo i pezzi di canna da zucchero. Successivamente, si tappa il foro per impedire l’ingresso di eventuali fattori di disturbo, come la pioggia e l’aria. La canna viene lasciata interrata per diversi giorni affinché la fermentazione sia efficace.
L’aggiunta di “laro” Dopo circa una settimana sottoterra, mettiamo la canna fermentata in una botte grande alla quale aggiungeremo il “laro” per dare sapore al rum. La più utilizzata è l’harunga o harungana madagascariensis, pianta originaria del Madagascar. Questa pianta viene utilizzata perché conferisce un sapore leggero all’aroma. L’haronga è usato come « laro » L’haronga è usato come “laro” Cucina Una volta aggiunto il fermento, basterà coprire bene la botte e cuocere il composto. Una volta che inizia a bollire, il vapore viene convogliato in un tubo a contatto con la botte. Basta passare acqua fredda sotto il tubo per provocare una reazione chimica. Il liquido ottenuto viene poi versato in un contenitore. Ecco il tubo collegato al barile per produrre la reazione chimica Ecco il tubo collegato al barile per produrre la reazione chimica Lo zucchero della canna, cioè il saccarosio, con questi procedimenti, veniva trasformato in alcol. Ed è così che viene prodotto il toaka gasy.
Toaka gasy nella cultura malgascia Sebbene la sua produzione e distribuzione restino ancora più o meno clandestine, il toaka gasy è molto importante nella cultura e occupa un posto importante nei riti tradizionali. In una festa tradizionale malgascia, c’è sempre una piccola traccia di galeoka. Pensi che un betsileo farebbe una festa senza il toaka gasy? Ad ogni esumazione (famadihana), vodiondry (fidanzamento) o anche per una cerimonia di circoncisione in Madagascar, deve essere presente il rum tradizionale. Anche per costruire una casa in Madagascar, la tradizione vuole che sulla prima pietra venga versato un po’ di questo rum. E vorrei sottolineare che il popolo malgascio, essendo molto conservatore, versa un po’ di rum nell’angolo nord della casa, nello “zoro firarazana” prima di bere. Tutto questo per dire che secondo la cultura della grande isola, anche gli antenati devono avere ancora la loro quota di rum.
Il toaka gasy è ancora un pericolo Dato che la circolazione di questa bevanda è ancora clandestina, così come la sua produzione da parte di alcuni produttori, ci chiediamo il perché. Il motivo è semplice: è una bevanda pericolosa. La sua produzione è tradizionale, senza controllo o raffinatezza. È una bevanda molto forte, perché la gradazione alcolica nel toaka gasy può arrivare fino all’80%. Gli artigiani non hanno modo di controllare l’alcol contenuto nel galeoka, non hanno modo di misurarlo, da qui la pericolosità della bevanda.
Il toaka gasy viene trasportato in queste lattine Dobbiamo quindi limitare il consumo di toaka gasy o rum tradizionale malgascio se non vogliamo cadere in coma etilico o, peggio, morire. Lo stomaco umano avrà difficoltà a digerire un livello di alcol così elevato. La galeoka è una ricchezza per la grande isola, la rende unica. Tuttavia, la sua produzione e distribuzione devono essere gestite con attenzione per evitare il traffico. Questa bevanda in Madagascar è la meno consumata, soprattutto nelle grandi città, a causa del suo alto contenuto alcolico. Ma se decidi di assaggiarlo, lo sentirai il vero toaka gassoso o il rum tradizionale malgascio dal suo retrogusto dolce.